判断奶粉是否变质可通过观察外观、闻气味、查看溶解情况、留意是否有结块等方面来确定，外观变化、气味异常、溶解困难、出现结块等都是奶粉变质的迹象。
1. 外观变化：正常奶粉颜色均匀，呈乳黄色或乳白色。若奶粉颜色变深，出现发黄、褐色甚至黑色斑点，这可能是奶粉氧化或受到微生物污染，导致变质。
2. 气味异常：新鲜奶粉有自然的奶香味。当奶粉变质时，会产生酸臭味、霉味或其他刺鼻气味。这是因为奶粉中的脂肪、蛋白质等成分被分解，产生了不良气味。
3. 溶解困难：正常奶粉易溶于水，冲调后溶液均匀。变质奶粉可能会出现溶解缓慢、有大量沉淀或漂浮物的情况。这是由于奶粉中的成分结构被破坏，导致溶解性变差。
4. 出现结块：奶粉应是松散的粉末状。若开封40天后奶粉出现结块，且结块较硬，用手难以捻开，这表明奶粉可能已受潮或被微生物污染，导致蛋白质变性和结块。
5. 滋生异物：仔细观察奶粉中是否有肉眼可见的异物，如毛发、虫子等，或者出现絮状物、丝状物质等，这都说明奶粉的质量受到影响，已经变质。
通过观察奶粉的外观、气味、溶解情况以及是否有结块和异物等迹象，可以较为准确地判断开封40天的奶粉是否变质。为**健康，一旦发现奶粉有上述变质迹象，应避免食用。在储存奶粉时，要注意密封、防潮、防高温，以延长奶粉的保质期。