注意选购玉米面的时候要买那种和面粉一样粉状的，不要买成玉米渣了。还有制作玉米面发糕需要搭配适量面粉，只用玉米面可不行。
1、玉米面放进盆内或者大碗中，分次加入开水，搅拌均匀，烫到无干粉的状态。经过这么处理，可以让发糕的口感变得更加松软，这一步必不可少。
2、加好水后，还是要不断搅拌，为了快速散热。等到不烫手，温热的状态时，将酵母、细砂糖放进去搅拌均匀。
3、打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4、接着加入面粉，搅拌成絮状，再加入温水，依然分次加入搅拌，毕竟面粉的吸水性不同，当心水多了，加好后揉成团状。
5、红枣洗净，将枣核去除干净，再切成碎丁状，倒进面团，继续揉搓均匀。（也可以将面团放进蒸具中再放红枣块或者碎丁）
6、取一个容器，底部和四周刷一层油，再将面团放进去，稍微整理平整。
7、处理好后放进蒸锅，盖起来发酵到两倍大。如果天气太冷，可以给蒸锅内加四十度左右的水，促进面团发酵。
8、发酵好后，取出蒸屉。蒸锅内加水煮开，再将蒸屉放进去，盖上盖子蒸半个小时。（注意是开水上锅蒸）
9、蒸好后，发糕看起来明显比最开始的面团大三倍多。关火后，继续焖五分钟就可以出锅了。
10、稍微放一会儿，给发糕脱模，再切成块状，就可以食用了。（蒸好的发糕内部有孔洞，捏了会回弹）
制作玉米面发糕，记得多加一步：
玉米面和面粉混合前，要加开水烫一下。虽然不烫也可以制作，但烫过后再制作，发糕会更加松软细腻。
另外，面团制作好不要直接蒸，要等到发酵成两倍大。还有发酵好的面团不要揉搓，要开水上锅蒸。
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